プロトン凍結機ならプロトンエンジニアリング株式会社｜業務用急速冷凍機の費用やランニングコスト

通常急速冷凍機を導入すると費用やランニングコストはどのくらい？

通常、家庭用の冷凍庫はメーカーや機能性にもよりますが、5～20万円程度の値段のものが多いです。一方、業務用の急速冷凍機は小型の機種であっても200～300万程度の費用が必要で、中には1,000万円以上する製品もあります。この値段の差は、機能性と処理速度に大きな差があるためです。

業務用の急速冷凍機は、食品からにじみ出る旨味を含んだ汁であるドリップの発生を抑えてくれるほか、食品の鮮度を高い状態で保存することが可能です。また、スピードについても1時間あたり100kgの冷凍が可能な製品も登場しています。

急速冷凍機には以下の3種あります。

• ①エアブラスト：マイナス30℃～35℃の冷気を吹きつける。
• ②浸漬式：マイナス30℃の不凍液につける。（アルコール等）
• ③液化ガス噴霧式：液化炭酸・液体窒素を食材に噴霧する。

この3種は小型の冷凍機では比較的検討される機種です。

それぞれの凍結種類によって適した食材、パッケージがあります。
ランニングコストの安さは、1．エアブラスト　2．浸漬式液化　3．ガス噴霧式の順になります。
イニシャルコストの安さは、1．ガス噴霧式　2．浸漬式液化　3．エアブラストの順となります。
急速冷凍機を選ぶ際には、冷凍するものは何なのか、設置場所、食材を冷凍する量、1時間あたりにどのくらいの冷凍スピードが必要なのかなどを踏まえながら、判断するとよいでしょう。

急速冷凍技術の種類

急速冷凍技術には、下記の5つの種類があります。それぞれの技術の特徴を理解し、自社で扱っている食品に最適なタイプを取り入れるとよいでしょう。

液体凍結のリキッドタイプ

リキッドタイプは、熱伝達率が高く、食品を-10℃～-35℃の液体に食品を浸して凍結させる手法です。0℃以下になっても凍らない液体を使用しているため、液体が固まってしまうことはありません。

空気凍結のエアーブラストタイプ

エアーブラストタイプは、熱い状態の食品の冷却に使用されることが多く、直接冷気を吹きかけることで、凍結させる手法です。ほとんどの急速冷凍機でも採用されており、機種にもよりますが、-35℃のものが一般的です。また、通常の冷凍庫との違いは、食材の形状や特性によって、風の当て方を柔軟に変更できる点にあります。

接触凍結のコンタクトタイプ

コンタクトタイプは、プレート式冷凍やコンタクトフリーザーとも呼ばれ、低温のプレートに食品を直接置くことで、凍結させる手法です。冷却されたプレートに食品が直接接触するため、冷凍効率のよさが強みです。また、食肉やすり肉などの大量生産に使用されることが多く、プレートで食品を挟んで、加圧や食品の成形も可能です。

液化ガスタイプ

液化ガスタイプは、-79℃の液化炭酸ガス、-196℃の液化窒素ガスを食品に直接吹きかけることで、凍結させる手法です。ランニングコストは比較的高いですが、圧倒的に低温であることから、凍結スピードが大変速いです。また、構造が単純なのでメンテナンスが簡単です。

プロトン凍結タイプ

プロトン凍結タイプは、最新の急速冷凍技術といわれており、磁石と電磁波に冷風を組み合わせて凍結させる手法です。氷の結晶が大きくなるのを防ぎ、マグロのような繊細な魚介類でも鮮度の高い状態で保存できるのが特徴です。業務用のプロトン凍結機を導入することで、食品ロスの削減や鮮度維持が期待できるでしょう。

下記サイトより、納入事例をご覧いただけます。

業務用プロトン凍結機のテストルームもご用意しています

急速冷凍機を導入した後に、「思っていたのと違った」とならないように、テストルームで凍結テストを実施している企業も多いです。
テストルームでは、下記のようなことを確認できます。

食品と機種の相性

食品と機種には相性があるため、凍結テストで判断することのメリットは大きいといえます。実際に、凍結時間や見た目、香り、味などの比較が可能です。

食品凍結までの時間

食品は同じものでも産地やレシピによって成分が異なることがあり、凍結までの時間もそれぞれ違ってくる場合があります。そのため、凍結テストによって食品の凍結時間を計測するのは重要だといえるでしょう。

一度に冷凍できる食品の量

機種によって食品を冷凍できる量が変わってくるので、一度凍結テストをしておくことは重要です。例えば、一度に冷凍できる量が50kgであるにもかかわらず、それ以上の量で冷凍すると、冷凍時間が長くなり、製品の劣化につながる恐れがあります。適切な量を把握することで、効率的に急速冷凍機を扱うことができます。

業務用プロトン凍結機の導入をお考えの方で、テストルームの詳しい情報を知りたい方は下記をご確認ください。

業務用急速冷凍機のご検討から設置までの流れ

急速冷凍機の設置が完了するまでの流れを理解しておくことで、スムーズに導入することができます。一般的に、急速冷凍機を設置する際の流れは下記のとおりです。

要望事項の打ち合わせをして、凍結テストの実施

お客様の要望をヒアリングした後に、凍結テストを実施します。凍結テストにより、企業様にとって最適な製品の特徴をつかむことができます。

現地調査や打ち合せ

ヒアリングと凍結テスト終了後は、現地調査を行って仕様を打ち合せし、設計に進みます。工事完了後の不手際がないよう、慎重に現地調査や打ち合せが行われます。

設計・見積もり

現地調査と仕様の打ち合せを踏まえて、設計および見積書の提出が行われます。設計については、現場の面積などをもとに判断を行います。

現場工事と設置

具体的な設計が完了したら、現場工事が始まり、急速冷凍機の設置までが行われます。

完成後の動作確認や使用方法の確認

最後に設置が完了したら、問題がないかを確認するため、試運転や、担当者へ使用方法の説明などを行います。