解凍方法の種類

一般的な冷凍食品の解凍方法は、以下のとおりです。※商品サイズは2kg前後、手法により溶かし具合（半解凍・完全解凍）も異なります。

自然解凍

常温で自然に解凍する方法です。解凍目安は5～12時間と、長い時間がかかります。表面と中心部の温度差が大きくなりますので、ドリップが発生してしまいます。また、長時間常温に置いておくことで、細菌の繁殖のリスクも高まりますので注意が必要です。

流水解凍

水道水を流して解凍する方法です。液体は熱伝達率がよいので、自然解凍よりもスピーディに、1～4時間程度で解凍することができます。しかし、ドリップも出やすく、酵素反応で組織がダメージを受けてしまいます。特に夏場の室温が高いときは水道水の温度が高くなり、細菌の繁殖が進むため注意が必要です。

氷水解凍

流水解凍とほぼ同じ解凍方法ですが、氷水を使うことで食品との温度差を少なくし、酵素反応による品質の変化を防ぐことができます。解凍時間の目安は1～6時間程度です。

冷蔵庫解凍

冷蔵庫で解凍する方法です。解凍に半日〜1日と時間はかかりますが、食品の表面と中心温度が均一に解凍されるので、ドリップが出にくくなります。しかし、氷結晶が大きくなるマイナス1〜5℃の間に長時間留まるため、食品の組織がダメージを受けやすくなるのが注意点です。

上記の方法だと、解凍に時間がかかるだけでなく、ドリップの発生により品質が低下してしまいます。大型急速解凍機であれば、解凍時間を大幅に短縮した上で品質を保つことができます。

プロトンエンジニアリング株式会社では、「プロトン解凍・凍結テスト」を行うことができます。どうぞお気軽にお尋ねください。

導入のメリット

大型急速解凍機の導入により得られるメリットには、以下のようなことが挙げられます。

• 解凍速度が早い
• ドリップの流出を防ぐことができる
• 食品の細胞を傷つけない
• 表面温度管理が容易で、衛生的な解凍ができる
• 季節に影響されず、誰が作業しても同じ品質・解凍状態に仕上げることができる

食品を解凍する際は、低温で解凍するということが非常に重要です。この場合、冷蔵庫での解凍をイメージする方も多いと思いますが、解凍するのに多くの時間を要してしまいます。
だからといって、ぬるま湯や高温の状態にさらして解凍するのも不適切です。

最もよい方法は、食品を低温状態のまま、劣化させることなく急速に解凍することです。食品の下処理次第では、食品の劣化を防ぎつつ解凍スピードを上げることもできるかもしれません。しかし、なるべく手間を省きたいところです。

そこでおすすめしたいのが、大型急速解凍機の導入です。ドリップの流出を防ぎ、食品のおいしさを保ったまま急速に解凍することができます。また、解凍の作業を機械化することにより、解凍に要していた人員や時間を、他の作業に充てることが可能です。作業効率が大幅にアップすることでしょう。

歩留まり向上やコスト削減のために！

歩留まりとは、製造業に従事したことがある方であれば、馴染みの深い言葉です。

歩留まりとは、原料や材料に対して実際に得られた生産数の比率を指します。コストに影響する歩留まりは、多くの製造業が改善すべき課題の一つなのではないでしょうか。食品製造業においては、食品の廃棄ロスによる歩留まりが売上に大きく影響します。
大型急速解凍機の導入で、早い解凍や、品質の確保、生産性の向上が期待できます。

早い解凍

①早い解凍はドリップが減少する傾向にあります。表面温度がプラスになっている時間が短いからです。
②原料解凍に2週間かかっていたアイテムの場合は、受注から出荷まで2週間以上のリードタイムとなります。早い解凍（急速解凍）が実現できると、大幅なリードタイム短縮が可能です。
③解凍スペースも縮小できます。

品質の確保（プログラム解凍が衛生的で高品質を実現）

冷凍や解凍方法によって、食品の品質にばらつきが出ると、お客様への信用を失いかねません。「プログラム解凍」を使いこなすことで解凍時の表面温度が管理でき、使用したいタイミングで解凍が終了できます。また、誰が作業しても安定した品質に仕上げることが可能です。

生産性の向上

大型急速解凍機は食材投入後、自動で運転し冷蔵に切り換わります。その間に他の作業をすることができますので、作業効率が上がり生産性の向上が期待できるでしょう。

プロトンエンジニアリング株式会社では、お客様のニーズに応えたオンリーワンの提案力が強みです。お客様の条件に適した柔軟なご提案をさせていただきます。納入事例は、こちらを参考にしてください。

解凍機を扱う企業5社の製品一覧

業務解凍機は大型・小型などのサイズのほか、種類が豊富で、比較して検討することも大事です。

解凍機を選ぶ際の確認ポイント

• 完全解凍できるか？半解凍対応か？
• 表面温度管理制御のプログラムは可能か？
• 解凍後の冷蔵機能はあるか？

こちらでは、解凍機を扱う5社の企業の製品をご紹介します。

山本ビニター株式会社

・高周波解凍装置テンパトロン小型バッチ式
コンパクト設計の解凍機です。

・高周波解凍装置テンパトロン中型バッチ式
多品種小ロットの解凍に最適です。

・高周波解凍装置テンパトロン連続式
ベルト送り方式となっており、大量に連続して解凍できます。

※いずれも高周波による内部加熱に優れており、-20℃ほどのブロック状の畜肉や魚肉、野菜なども、5～30分という短時間で均一に解凍することが可能です。

日本ハイコム株式会社

・マイクロ波寿司解凍装置
寿司専用の解凍装置で、ネタは冷たくシャリは温かくといった解凍ができます。

・IQFフルーツブロック解凍
IQFフルーツのブロックを・変形・変色・味・風味・食感の劣化なく解凍できます。

・和洋菓子用小型解凍機
中心部と表面を、ほぼ均一の温度に解凍できます。卓上と床置きタイプがあります。

フードテクノエンジニアリング株式会社

・サイドサテライトシステム
凝縮潜熱を利用した解凍方式でドリップを抑えることができます。タッチパネルで簡単に操作が可能です。耐水材質仕様で丸洗いが可能です。

明治機械株式会社

・MIP12 トンネルタイプ 解凍機
時間当たりの最大解凍能力は、15.4tです。

・MIP 10 バッチタイプ 解凍機
4分/1バッチ（136kg）の能力を誇ります。

・MIP 4 ミニバッチタイプ 解凍機
1分23秒/1バッチの能力を持ちます。

※いずれも電子レンジと同様の原理となっており、マイクロ波による解凍を行うMIPシリーズです。周波数は、電子レンジが2,450MHz、MIPシリーズは915MHzです。この違いにより、解凍の際の深透が格段に変わってきます。

株式会社サンテツ技研

・デパック解凍・鮮度保持機
デパックで作られる高電圧静電誘導による電気エネルギーで解凍する方法です。解凍後は、鮮度維持モードに切り替わります。