〔コラム〕水解凍は悪い解凍方法なのか？ | 食品業界に新しい風を巻き起こすプロトン解凍機を販売しその活用方法などを考察します

解凍機のメーカーである当社でも　水解凍は「ドリップが多い、色が悪い」というイメージですが、実際、水解凍　全てが悪い訳ではないようです。

【水解凍が良い点】　　

　・解凍時間が早い
　・早い解凍でタイミングよく終了させると、解凍状態は良好
　・小さい食材パックで少量であれば安価

【水解凍が悪い理由】
　・夕方～翌朝にかけて、早く溶けても朝まで温度管理できずに放置される。
　・栄養素が流れ出る。
　・水温制御ができないので、表面温度管理が成り行きとなり、不衛生で変色する。
　・袋にピンホールがあると水が流入。
　・季節に影響される。