【解凍】「大型プロトン解凍機」で肉質改善：フリーズドライ工場 | 食品業界に新しい風を巻き起こすプロトン解凍機を販売しその活用方法などを考察します

今回の導入先は豚肉の流水解凍を行っていたユーザー様です。

製造初日、製造の皆さんが解凍後の肉の色合いに驚かれました。

いよいよ、プロトン解凍された肉がひき肉工程へと進みます。

すると、ひき肉のチョッパーが機械停止を繰り返すのです。

■その理由は、、、

　・水解凍は、

　　　　解凍用の水を持ち込んで流動性が良かったようです。　　　

　・プロトン解凍は 、

　　　　肉質の改善（ドリップ低減により肉の弾力が残っている）

　　　　及び水を持ちこんでいない 。

　　　　　　　↓ 　　

　　　　チョッパーに負担がかかったため、機械停止

　　　　　　 　↓　　

　　　　チョッパーのプレートを新品に交換し、フル稼働

■結果として

　「肉質が改善され、良いトラブルだよ」

　と笑顔でおっしゃってくださいました。