【食品ロスの改善】天然「生あなご」をプロトン凍結で品質保持：水産加工編

システム概要

概要

分野	プロトン凍結　（水産加工）
システム種別	プロトン凍結機　PF-15A
処理量	１５ｋｇ／ｈ

詳細・ポイント

この度、「サンレイ冷機システム様」にプロトン凍結機を販売いただきました。

【プロトン凍結機　PF-15A】導入先は天然物を扱う水産加工業様です。
導入目的は天然物にこだわった「焼きあなご」のロス改善です。
「焼きあなご」が主で天然物を使用していますがロスが出やすいため、白焼き後「急速凍結機」で凍結していました。
理由は生で急速凍結すると品質が低下しすぎるためです。
プロトン凍結機PF-15Aを設置後、早速、凍結テストです。
生あなごをプロトン凍結し、流水解凍。すぐに焼いてもらい試食です。

◆◆◆　お客さまの声 ◆◆◆
焼き場の職人さんも驚いたようで、「生と変らない」との評価。
生で凍結できるのであれば、焼成後やお寿司、他の加工品にも活用できそう！　　