食品保存をエンジニアリング
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              某有名食品会社様への大型プロトン解凍機設置

              システム概要

              概要

              分野

              プロトン解凍

              システム種別

              大型プロトン解凍機

              処理量

              1t/B  2室

              詳細・ポイント

              豚肉冷凍原料を水解凍し、ひき肉加工~加熱調理 という製造ラインへ解凍機を導入しました。

              既存ラインは、樹脂容器(ジャンボックス)による水解凍でした。

              一般的に水解凍の課題は
                   ・解凍温度の管理がしにくい
                   ・肉の色が悪くなる
                   ・ドリップが多い
                   ・衛生的ではない
                   ・休日を挟む場合、休日に出勤し解凍作業を行う  等

              事前にプロトン解凍のテストを実施しました。
              【結果】・水解凍のドリップが10%以上であったのが、3%まで改善
                  ・試験検査の結果、タンパク質の残量が 14%アップ。

              ユーザー様の社内稟議もスムーズに進み、導入に至りました。


              製造初日、製造の皆さんが解凍後の肉の色合いに驚き、ひき肉工程へ。

              ひき肉のチョッパーが機械停止を繰り返します。
                 ・従来は水解凍の水分を持ちこんで 流動性が良かった様子。
                 ・プロトン解凍では、肉質が改善(弾力が残っている)及び

                          水を持ちこんでいないのでチョッパーに負担がかかった様子。

              チョッパーのプレートを新品に交換し、フル稼働に入りました。
              「肉質が改善され、良いトラブルだよ」とのこと。

              業務用大型プロトン解凍機  スピード解凍 冷凍原料肉
              大型プロトン解凍機 庫内 低温蒸気スピード解凍
              業務用大型プロトン解凍機  スピード解凍 冷凍原料肉
              大型プロトン解凍機 庫内 低温蒸気スピード解凍
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